Semarang-tp.fpp.undip.ac.id – Dalam rangka The 1st International Conference on Data Science for Food Sustainability (ICD4SS) yang berlangsung pada 4 Oktober 2025, salah satu sesi keynote speaker diisi oleh Dr. Yoga Pratama dari Departemen Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian Undip dengan memaparkan hasil penelitian berjudul “Advancing Food Sustainability through Black Soldier Fly Larvae Lipid and Protein.”
Dalam paparannya, Dr. Yoga menjelaskan bahwa konsep keberlanjutan pangan perlu diwujudkan dengan menemukan sumber daya alternatif. Salah satunya adalah pemanfaatan larva Black Soldier Fly (BSF) yang mampu mengonversi limbah organik menjadi bahan bernilai tinggi, baik protein maupun lipid. “BSF merupakan strategi langsung yang dapat menjawab tantangan pangan di masa depan. Dari limbah organik, kita bisa menghasilkan sumber protein dan minyak yang sehat serta ramah lingkungan,” jelasnya.
Hasil penelitian yang disampaikan menunjukkan potensi minyak larva BSF (Black Soldier Fly Larvae Oil/BSFLO) dengan berbagai karakteristik, mulai dari yield, nilai peroksida, free fatty acid, smoke point, hingga spektrum warna. Uji ranking dan uji hedonik juga memperlihatkan bahwa sampel dengan perlakuan bleaching earth memberikan hasil terbaik, baik dari sisi aroma, warna, maupun tingkat penerimaan konsumen.
Temuan ini menegaskan bahwa BSF bukan hanya solusi untuk mengurangi limbah organik, tetapi juga menawarkan sumber protein dan lipid berkelanjutan yang dapat diolah lebih lanjut menjadi produk pangan fungsional maupun bahan baku industri. “Penelitian ini diharapkan menjadi pijakan dalam pengembangan inovasi pangan berkelanjutan yang mendukung kemandirian dan ketahanan pangan Indonesia,” pungkas Dr. Yoga.
