Semarang-tp.fpp.undip.ac.id – Dalam rangkaian Asia Pacific Drying Conference ke-12 yang diselenggarakan bersamaan dengan China Drying Conference ke-20 di Changzhou, China, Profesor XiaoDong Chen dari Soochow University tampil sebagai salah satu pembicara utama. Beliau merupakan Fellow of the Australian Academy of Technological Sciences and Engineering sekaligus Fellow of the Royal Society of New Zealand, yang dikenal luas atas risetnya di bidang teknik pengeringan dan rekayasa pangan.
Dalam presentasinya yang berjudul “Modelling Freeze-to-Create a Structure and Dry the Structure Involving Elementary Dynamics of Melting and Solidification, Absorption and Desorption”, Prof. Chen menjelaskan dinamika dasar proses pembekuan, pencairan, serta pembentukan struktur mikro selama tahap pengeringan. Ia menekankan pentingnya memahami fenomena mikroskopik dalam proses ini karena berpengaruh besar terhadap kualitas produk akhir, terutama pada bahan pangan sensitif panas seperti susu bubuk.
Melalui kesimpulan paparannya, Prof. Chen menegaskan bahwa desain dan pemodelan proses freeze-to-create structure harus mempertimbangkan keseimbangan mikrostruktur lokal yang dapat memengaruhi fenomena transport serta mutu produk akhir. Kehadiran beliau menjadi salah satu sesi paling ditunggu dalam simposium ini, yang mempertemukan para ahli pengeringan dari berbagai negara untuk berbagi inovasi teknologi terkini di bidang drying engineering.
