Semarang-tp.fpp.undip.ac.id – Prof. Dr.-Ing. Jean Titze dari Hochschule Anhalt University of Applied Sciences, Jerman, menjadi pembicara dalam sesi guest lecture bertajuk “Process-Oriented Food Management: A Novel Educational Approach for Future Food Technologists” yang diselenggarakan FIND4S di Universitas Muhammadiyah Semarang (Unimus), Jumat (4/10). Program ini diinisiasi oleh Teknologi Pangan FPP Undip.
Dalam presentasinya, Prof. Jean menekankan pentingnya pemahaman menyeluruh mengenai food technology sebagai bidang yang tidak hanya terkait dengan rekayasa proses, tetapi juga dengan penilaian profesional terhadap food matrix mulai dari bahan baku hingga produk akhir. Menurutnya, seorang food technologist harus mampu menyesuaikan berbagai parameter teknologi—seperti waktu, tekanan, suhu, dan kelembapan—agar produk pangan yang dihasilkan memiliki kualitas yang stabil dan konsisten.
Lebih lanjut, Prof. Jean menjelaskan bahwa stabilitas produk merupakan prasyarat utama untuk menjamin mutu pangan yang objektif. Stabilitas tersebut terdiri atas tiga aspek penting, yakni stabilitas fisikokimia, stabilitas sensori, dan stabilitas mikrobiologis. Ketiga aspek ini saling terkait dalam menentukan mutu akhir suatu produk pangan.
Dalam paparannya, Prof. Jean juga memaparkan berbagai faktor yang memengaruhi stabilitas pangan selama proses produksi, seperti kondisi personel, mesin, lingkungan, metode, serta bahan baku. Ia menekankan bahwa manajemen proses yang berorientasi pada stabilitas pangan menjadi kunci dalam memastikan keamanan dan mutu produk sebelum sampai ke konsumen.
Kegiatan guest lecture ini menjadi bagian dari rangkaian kolaborasi internasional dalam bidang food science and technology, yang turut dihadiri oleh dosen dan mahasiswa dari Teknologi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro serta perwakilan dari berbagai perguruan tinggi di Indonesia.
